Instrumentação de segurança alimentar

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, conhecida por sua sigla em inglês -FAO-, a segurança alimentar é alcançada quando um determinado grupo de pessoas, família ou sociedade tem alimentos em quantidade e qualidade constantes, conforme necessário biológico. Uma casa está em risco de alimentos quando não possui comida suficiente ou não está em boas condições para sua ingestão.

Ou seja, precisamos ter comida suficiente e saudável e segura o suficiente para ter uma função fisiológica e nutricional completamente correta. A segurança alimentar está diretamente relacionada à qualidade e salubridade dos alimentos que ingerimos, mas também à sua disponibilidade. Assim, o estado correto desses alimentos e o manuseio correto intervêm diretamente, sem nenhum tipo de componente ou alteração que possa representar um risco à saúde das pessoas.

No conceito de segurança alimentar, já vimos que uma infinidade de parâmetros a serem controlados entra, talvez aqueles que mais nos interessam em nosso setor sejam os que nos permitem controlar a qualidade e as condições desses alimentos ou o processo de cozimento ou sua elaboração. .

Eles são fatores-chave:

• Temperatura dos alimentos : mantenha a cadeia de frio / calor para sua correta conservação.
  
• Temperatura e umidade do ambiente: mantenha boas condições no ambiente de manipulação de alimentos.
  
• Estado biológico dos alimentos: Controle da presença / ausência de patógenos nos alimentos e controle microbiológico.
  
• Controle da produção de alimentos: Na agricultura, o controle do ambiente de cultivo, bem como a qualidade da água / solo / etc ... é essencial para produzir alimentos saudáveis. O mesmo ocorre nas fazendas e em todo o setor de carnes.

Termômetros : Existem vários termômetros para controle de alimentos em seus diferentes processos, desde a produção até o consumo, passando por toda a cadeia de transporte ou processando-se. Termômetros de contato, sonda infravermelha, penetração.

Termo-higrômetros e dispositivos de registro de dados: Eles são usados para controlar o ambiente de manipulação e preservação de alimentos. Eles controlam parâmetros como temperatura, umidade, radiação, etc ... Uma estação meteorológica destinada à agricultura também seria considerada um instrumento de controle de segurança alimentar.

PH, Medidores de cloro, refratômetros, hidrômetros, etc ...: São utilizados para o controle / validação pontual do estado de elaboração do produto ou alimento.

Microscópios: o microscópio é básico para o controle biológico do produto ou alimento e para determinar se existem patógenos que podem alterar a saúde pública.